¿Qué son las kokotxas?

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Las kokotxas son un manjar muy apreciado en la gastronomía vasca y navarra, pero ¿qué son exactamente las kokotxas? ¿Se trata de un tipo de pescado, marisco o algo completamente distinto?

Origen y definición

Las kokotxas son una parte del pescado, concretamente de la merluza, el bacalao o la pescadilla. Se trata de la zona situada justo debajo de la mandíbula del pescado, en la parte inferior de la cabeza. Esta zona es muy gelatinosa y jugosa, lo que la convierte en un manjar muy apreciado en la gastronomía española, en especial en la cocina vasca y navarra. Su textura suave y delicada las hace especialmente valoradas en platos como la merluza en salsa verde o el bacalao al pil-pil.

Preparación

Las kokotxas se preparan de distintas maneras, pero una de las formas más populares es cocinarlas en salsa verde o al pil-pil. En el caso de la merluza en salsa verde, las kokotxas se cocinan lentamente en una salsa elaborada con aceite, ajo, perejil, harina y caldo de pescado. Por su parte, el bacalao al pil-pil es un plato tradicional que consiste en las kokotxas del bacalao con una salsa emulsionada a base de aceite de oliva y ajo.

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Valor gastronómico

Las kokotxas son consideradas un manjar exquisito debido a su textura gelatinosa y su sabor delicado. Aunque puedan resultar sorprendentes para quienes no están acostumbrados a consumirlas, una vez probadas suelen convertirse en un verdadero manjar para los amantes de la buena cocina. Su preparación requiere un cuidado especial para lograr la textura y sabor característicos que las hacen tan apreciadas.

Consumo

En España, las kokotxas suelen consumirse en restaurantes especializados en cocina vasca y navarra, donde se preparan platos tradicionales con este delicado ingrediente. Las kokotxas frescas son altamente valoradas y suelen tener un precio más elevado que otras partes del pescado, lo que las convierte en un manjar reservado para ocasiones especiales o para los amantes de la alta gastronomía.

Conclusión

Las kokotxas son una exquisitez de la gastronomía española, apreciadas por su textura gelatinosa y su sabor delicado. Su preparación es parte fundamental de platos tradicionales, especialmente en la cocina vasca y navarra, donde se valora su calidad y sabor únicos.

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